地元の食材を使って地域活性化にも貢献！

「当店では京都や近隣エリアの八百屋さんなど、小さな農家から直接食材を仕入れているほか、足りない部分は中央市場から取り寄せています。小さな農家でつくるものと中央市場で買えるものでは味も形も異なります。その良し悪しを見極め、両方のバランスをうまく取りながら皿の上でお客様にどうプレゼンするかが僕たちの仕事です。『KŌSA（コウサ）』は大箱で食材の量も必要になるため、仕入れる農家に負担がかかってしまうのも良くありません。農家と中央市場の両方を足して『KŌSA（コウサ）』の味を出すことを考えています。そして、京都の活性化にも貢献できれば、こんなに嬉しいことはないですね」。農家と中央市場の食材が一皿に乗ることもあるという中山氏。料理だけではなく庭園に面した開放感あふれる店内も和と洋が見事に融合している。今後も季節とともに移り変わる味と景色に期待が高まる。

旬の食材が満載！季節に合わせた味やソースが楽しめる♪（©Shinsuke Matsukawa）

エースホテル京都の庭園が見渡せる、開放感あふれるお店！（©Yoshihiro Makino）

バーカウンターや個室もあり、いろいろなシーンで使いたい！

（取材＝佐藤 裕子）

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