飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム関西」

新しい道を切り拓くパイオニアのような存在に！

「オオバコの店舗は売り上げも大きいし成果がわかりやすいけど、当店のように小さなハコでは日々のちょっとした小技が売り上げに直結するんです。少しでもコストを減らす努力をしたり、設備機器は故障しないようにメンテナンスを丁寧にしたり。だからこそ経営的なスキルが磨かれる。SASAYAホールディングスで働くスタッフの中にも、こういうコンパクトな店舗にチャレンジしたいという人は多いので、そういう人たちの礎になれたらと思っています」という大土氏は、今後は新しいことにチャレンジしていきたいのだとか。「50代・60代が切り盛りする酒場を運営するのもおもしろいし、グループ内で工務店や清掃、アパレルなど別の事業を立ち上げるのもおもしろそう。とにかく新しいことをやってみるのが好きなんです。その道のパイオニアになれるって、楽しくないですか？」そんな大土氏の今後の活躍に期待が高まる。

自然と野菜が食べられる「鰹のたたき～ほうれん草からし和え～（590円）」

野菜たっぷりドリンクも！「トマトサワー(トマト＋トマト)（430円）」

コンパクトで心地よい店内。お客様とスタッフとの距離も近い。

（取材＝佐藤 裕子）

店舗データ