「ぽんしゅ杉」からの東京出店、その先の海外出店へ。

「阪神百貨店への出店では、難しい部分もたくさんありましたが、厨房設備や消防設備などは不要で、通常の店舗には必要な設備を省けるというメリットもありました。また阪神百貨店からアドバイスいただいたことも多く、一緒により良い店舗づくりを進めることができました。阪神百貨店での出店を通して、狭い店舗や整っていない設備でも一つひとつ問題をクリアしていくことを学びました」。こうしたノウハウを活かして、2022年1月には東京初出店を実現。東京出店を軌道に乗せて、ゆくゆくは海外進出も考えているという。「例えば、ベトナムやタイで京のおばんざいが食べられたらおもしろいのではないかと。スタッフは現地で採用して、日本でのノウハウやメニューの技術指導へ行くこともできます。まだコロナの影響があるから海外出店はもう少し先になりますが、一歩踏み出してトライ＆エラーをしながらいい店舗を作っていきたいですね」という同社の今後の活躍に期待が高まる。

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（取材＝佐藤 裕子）

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