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今だからこそ、外食の素晴らしさを思い出してほしい!という思いが詰まった『コース料理とワインのお店UNE(アン)』


コース料理に絞って、経営のミニマム化とサービスの最大化を目指す

支配人の渡嘉敷氏は複数の店舗を経営していた手腕の持ち主。大きくなりすぎたため、もう一度現場に戻りたいと店は手放し、荒井氏の基でサービスを担当している。竹本氏は飲食一筋で、海外経験もあるベテランのシェフ。イタリアン・フレンチをベースとしたイノベーティブフュージョンで、コース料理だけを提供している。「料理は月替わりのコース1つだけ、ランチもなくディナーのみの営業です。コースなら予約制だからロスがほとんどなく、2人でできます。大勝もしないけど負けることもありません。昔は逆のやり方で店舗展開していましたが、いろいろ無駄を省いた結果、コース1本にするのが一番いいのではないかと。コースは月替わりですが、月に何回も来てくれるお客様のメニューは変えています」と渡嘉敷氏。竹本氏のコース料理に合わせて渡嘉敷氏にワインのペアリングをオーダーすることができるという。料理に合ったワインを選んでくれるが、ワイン以外にもビールや焼酎、日本酒なども揃えている。「今はお酒の提供はできていませんが、できるようになればお酒も料理も楽しんでほしい。外食離れしてしまった今、改めて外食の素晴らしさを思い出してほしいと思って、外食のワクワク感を伝えたいと思っています」と荒井氏。


アン_料理1

旬の食材を使った月替わりのコース料理。



店舗データ

店名 コース料理とワインのお店 UNE(こーすりょうりとわいんのおみせ あん)
住所 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-6-23 杉の家ビル3F
アクセス JR東西線北新地駅からすぐ
電話 06-6454-3377
営業時間 17:00~23:00(LO21:00)※現在は時短営業中
定休日 月曜日(月曜日が祝日の場合は火曜日)
坪数客数 10坪、13席
客単価 1万円~1万5000円
運営会社 株式会社ケーススタディ
関連リンク HP

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