京都×カリフォルニア料理の和洋融合のメニューが話題に！

地域の有機農家とのネットワークから仕入れた旬の食材の美味しさを届けている同店。そこには西洋文化と日本文化を融合させたケイティ氏ならではのエッセンスが加えられている。「一番のおすすめは、コースにも出している『本日の収穫野菜、カシューナッツのソース、葉人参のペスト』です。食材はすべて使い切るというケイティ氏のスタイル通り、人参を葉っぱも無駄にしません。ちゃんと育てられた人参の葉はパセリに勝るとも劣らない香味になるんです。しば漬けとヨーグルトを合わせてタルタルソースにしたり。基本的には野菜は生よりは手間をかけ過ぎない調理法で野菜本来の味と食感を味わってもらいたいと思っています。より美味しさを引き出すためにグリルで火を通すこともあります」。京都×カリフォルニア料理が目を引き、海外からのお客様にも人気がある同店。「美味しい料理はもちろんですが、『KŌSA チキンのスパイスロースト』のように、楽しい思い出も作ってほしいというケイティさんの想いから生まれたメニューもあります。季節ごとに替わる食材をたくさんの人に楽しんでいただきたいです」。

キッチン担当として美味しい一皿を提供している中山英昌さん。

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