たった1種類のコース料理でも、お客様満足度が高い秘密とは？

同店のコースは、前菜やお造り、焼き物、一品、すし8貫のあとに汁物とデザートまで楽しめて8800円(税込)となっている。価格からすると、かなり盛りだくさんな内容と言える。「仕入れによってネタはいろいろ変えているから、毎回違ったネタを楽しんでいただけます。このコースは大人向けですが、小さなお子様連れのお客様も歓迎しています。半個室になっているテーブル席なら他のお客様に遠慮することなく、大人の方にも楽しんでいただけます。事前にお問い合わせいただければ寿司が食べられる年齢のお子様には、別途メニューを考えます。私も子どもを持つ父親なので、お子様は大歓迎なんです。ゆくゆくはお子様を持つご家族でも楽しめる店にしたいと思っています」。ドリンクもアルコールからソフトドリンクまでそろえ、要望があれば取り寄せも可能。日本酒は飲み比べができるようにグラスでの提供をしているという。「グラスや器は、私の実家が『お店を開くなら』と、取りそろえてくれたものがほとんど。多種多様な器があるので、ぜひ食事だけではなく器も楽しんでいただきたいですね」。2023年5月にオープンして、徐々にお客様も増えてきている同店。「またあそこに行きたい」と思ってもらうために、こっそりあるサービスをしているのだとか。「コースではすし8貫としていますが、実は8貫以上出していることがほとんどなんです。お客様から『なんか多くない？』と指摘されることもあります。満足度120%で帰っていただきたくて、お腹いっぱい食べていただこうと思って、隠れたサービスをしています」。

満足度の高いコース料理は食べなきゃ損！

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