大きなチャレンジだった“食の阪神”への出店

2021年10月に阪神百貨店へ新たに『ぽんしゅ杉』を出店。しかしオープンまでにはさまざまなハードルがあったという。「現在50種類ほどのメニューを出していますが、一品につき成分表、産地証明、調理工程、提供方法などの書類を提出し、チェックを受けて問題があれば改善するといった工程が必要でした。何より大きなハードルだったのが、当店が出店する場所が非加熱ゾーンだったこと。火をまったく使わず居酒屋が成立するのかという課題をどう解決するのかを考えなければいけませんでした」。セントラルキッチンで調理したおばんざいなどを運び、店舗では仕上げの工程だけという最小限のオペレーションに。日本酒ソムリエと相談して常に30種類の日本酒を用意し、おばんざい6種と日本酒3種のセット「京のおばんざいと利き酒3種セット（1500円）」も人気だという。「阪神百貨店という超一等地ということもあり、ランチを食べる人、昼から日本酒とアテで飲んでいる人、ちょっと立ち寄って休憩がてら一杯飲んでいる人など、どんな時間帯でもどんなお客様でも楽しめるお店にしたいと思っています。オープンしてたくさんのお客様に来ていただいていますが、これからも改善し続け、より良いお店を目指していきます」。

「京のおばんざいと利き酒3種セット」は平日限定！

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