京都で美味しい魚と酒がリーズナブルに楽しめる居酒屋『あんじ』を運営する有限会社あんじ。大阪や奈良で店長経験や仕入れなどの経験を積み、2002年に独立。15坪ほどの店舗からスタートし、順調に店舗を展開。今回は新たに魚もジビエも味わえる『のくる』を2021年7月7日にオープン。代表取締役の中谷安志氏に、新たな挑戦について話を伺った。

あんじグループが新たな挑戦！ジビエも食べられるお店

京都で新鮮な魚や酒がお手頃価格で楽しめる店として、飲食店を展開するあんじグループ。常に次の一手を考えている中谷氏に、空き物件の情報が入ったのだとか。「もともとは民家だった建物を倉庫に使っていたらしく、あまりキレイな物件とは言えませんでしたが、12～3坪のコンパクトな上、穴場の物件だったのですぐに決めました。家賃や人件費を抑えて利益率の高い店舗にできるなと思いました。2棟あるうちの1棟を店舗に、もう1棟をセントラルキッチンとして使っています」と中谷氏。これまでの『あんじ』とは少し業態が異なり、魚も肉も扱う店としてスタートした同店。コロナ禍という状況を考え、単価を上げてコストを減らし、利益率を高い経営へシフトした。「この物件では家賃や人件費にかかるコストを最小限にし、お客様に満足していただけるメニューにこだわりました。『あんじ』では魚がメインですが、ここ『のくる』では海の幸も山の幸も、少しずついろんな味を楽しんでいただけるところが大きな魅力になっています」。

”何度でも行きたくなる”店舗を展開する中谷さん。

店舗データ