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全国で居酒屋チェーンを展開するAPカンパニーが関西初出店!7月22日、自社養鶏場で育てた地鶏と宮崎郷土料理の店「塚田農場」を梅田にオープン

看板メニューの「じとっこ炭火焼 中」(1280円)(手前)と、「むねみたたき ねぎまみれ」(780円)(奥)。
制服の花柄浴衣は、スタッフ自身で好みの柄を選んで着るそう。以前はレトロで素朴な柄のものだったそうだが、スタッフの希望で華やかな花柄に変更。するとスタッフの採用率が上がったとか。
田舎のお祭りと農場をイメージした店内。生産者の顔や農場の様子が写真で展示されている。
APカンパニー広報/商品企画部 部長の米山順子さん(左)と、梅田阪急東通り店の店長を務める同社塚田農場スーパーバイザーの川端建至氏(右)。

市場を介さない生産者直結の店舗運営で、ここ数年の出店は飛ぶ鳥を落とす勢いのAPカンパニー(東京都港区、代表取締役・米山 久氏)。「じとっこ」「塚田農場」を中心とする地鶏モデル、「四十八漁場」「日本橋 紀ノ重」を展開する産直の魚介モデルなど、流通革命とも言えるビジネスモデルで店舗数を増やし、今回95店舗目(7月末時点)にして「塚田農場 梅田阪急東通り店」で関西初出店を果たした。会社設立5年目から自社で養鶏場や食肉処理加工場をもち、新鮮な食材をこれまでにない価格で提供している。“産直”なら今となってはよく聞くが、自社で養鶏場を作るまでに至ったきっかけは何だったのだろうか。代表の米山氏の妻であり、同社で広報/商品企画部部長を勤める米山順子さんに聞いた。「最初、米山が焼き鳥店をしたいということで、私が通っていた新橋の焼き鳥店に彼を連れて行ったんです。その店は、両親が千葉で房州地鶏の養鶏場を経営していて、兄妹が朝締めの鶏を焼鳥にして出していたお店でした。ボリューム感のあるジューシーな地鶏の美味しさはもちろん、飼っている鶏を抱えて笑顔で写る店主の写真が店内に飾ってある事に衝撃を受けた。作っている鶏への自信の現れなんだって」。店舗で提供される鶏の生きている姿を客に見せるというのは、ある意味生々しく感じられ、当時非常に珍しかったのだ。その時の衝撃が、現在のビジネスモデルに発展するスタート地点だったと順子さんは振り返る。同店では、宮崎県日向市のみやざき地頭鶏(じとっこ)の「じとっこ炭火焼 中」(1280円)を中心に、「じとっこと焼茄子のバンバンジー」(880円)、チキン南蛮(680円)、「冷や汁」(650円)など宮崎の郷土料理を提供する。ドリンクは地元焼酎を中心に1杯550円から、「生ビール」(500円)、「ハイボール」(450円)、宮崎産のロゼワインはボトル3200円から。内装は田舎の奉納祭をイメージしているそう。古材を使い、地元農場の名前を書いた提灯や生産者の写真などで、素朴で温かい雰囲気。店内には、鮮やかな色の浴衣をミニ丈にして着た若い女性店員が颯爽と歩き回り、素朴な内装に華を添えている。8月19日には、お初天神に関西2店舗目の出店がすでに決まっている同社。95店舗目での大阪初出店は遅い気もするが、今回の出店の意図について聞くと、「『飲食にうるさい大阪は難しい』という話も周りからは聞いていましたが、大阪出店のイメージは以前からありました。ただ、今回の震災で、会社のリスクを分散しなければいけないという意識が強く芽生え、出店の背中を押したというのは事実ですね」と順子さん。また、「東京でも厳しい場所で善戦できているので、これまでと同じようにやれば大丈夫という思いはある」と自信を見せた。同店の売り上げ目標は、ひとまず月商2000万円とのこと。関西での今後の展開について聞くと、「食材の大半は九州をベースに仕入れている。関西は九州から近いので、東京では冷凍だったものをチルドで配送することが可能になる。確実に東京より新鮮な食材を提供できるはず」と今後の展開に意欲を見せる順子さん。APカンパニー旋風が関西で吹き荒れるか、今後の動向に注目だ。

(取材=西村公美子)

店舗データ

店名 塚田農場 梅田阪急東通り店
住所 大阪市北区堂山町4-12 ( 白馬車ビルpartI 7F )
アクセス JR大阪駅、地下鉄御堂筋線「梅田」駅、阪急各線「梅田」駅から徒歩3分
電話 06-6316-5111
営業時間 月〜木・日曜17:00〜24:00 金・土曜17:00~翌2:00
定休日 無休
坪数客数 80坪・70席
客単価 4000円前後
運営会社 株式会社APカンパニー
関連リンク APカンパニー
関連リンク 塚田農場 梅田阪急東通り店

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