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人材育成の新潮流となるか?4月10日 、きちりが「ルーキーズ」をオープン!コンセプト、新卒の早期戦力化を目指す“新卒ダイニング”

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既存店の内装を引き継いだ、和のダイニング空間。2フロアの店内は、座敷やテーブル、カウンター、立ち飲みスペースもあり、多彩なニーズに対応。
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店舗を担うルーキー9名。福岡や東北、関西出身者が集まり、新卒社員ならではのフレッシュで元気な「おもてなし」で勝負する。
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「おっちゃまランチDX」(998円)。界隈のビジネスパーソンの普段使いの一軒を目指す。
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「羽子板ハンバーグ」。きちりグループ店のメニューをもとに、新卒社員がユニークなネーミングにアレンジした。
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オープン前日のレセプションでは、新卒社員に内緒で彼らの親御さんを招くというサプライズ。入社式も同日に実施し、社長や幹部が参加。新入社員一人ひとりが決意表明を行なった。

「カジュアルダイニングKICHIRI」「いしがまや ハンバーグ」「丸の内タニタ食堂」など、関東・関西で62店舗を展開するきちり(東京都渋谷区、代表取締役 平川昌紀氏)。最近では、新業態開発を積極的に行なうなど、新たなチャレンジを続ける成長飲食企業である。そんな同社が4月10日、新卒社員9名のみで運営する「新卒ダイニング Rookies(以下Rookies)」を大阪・堂島にオープン。飲食業界で他に先駆け、画期的な新卒人材育成の取り組みをスタートさせた。その背景や経緯を、同社経営企画本部 広報・PR担当の三上成文氏に伺った。
「昨今、新卒採用は様変わりしており、当社も通年採用を受け入れる体制を作っていきたいと考えていました。ある時、大阪・堂島の既存店を業態変更することになり、新卒社員のみで店舗運営をするというアイデアが浮上。入社後早期に、実践を通じて多くの失敗や成功経験をつれば人材の成長も早いだろうと、今年の2月、Rookeisのオープンが正式決定しました」。
店舗を任せられるのは、店名の通り、4月2日に入社したばかりの新卒社員(ルーキー)9名。入社前からオープン・立ち上げ準備のため集まり、店舗周辺のマーケティングを行ないながら、コンセプトや内装デザイン、ロゴやBGM、メニュー価格・構成などの詳細を話し合っていった。「新卒メンバーには、まだ飲食の現場にどっぷり浸かっていない、未経験者だからこそできる斬新なアイデアを大切にしてほしいと伝えていました。ミーティングの中で型にはまろうとしていたら、社員がもっと自由な発想でいいよとアドバイスし、彼ら自身で業態を練り上げていったんです」。
立地は、広告代理店などが入るオフィスが立ち並ぶ、大阪屈指のビジネス街・堂島。ターゲットは、界隈で働く30~50代のビジネスパーソンだ。料理や空間より、「店舗で働く新卒社員」を目当てに、行く前からワクワクするような非日常的空間を目指す。「甲子園でNO.1の売り子だった女性スタッフが、ビールサーバーを背負ってビールを注いだり。ギターが得意な男性スタッフが、お料理を提供するパフォーマンスとしてギターを弾いたり。博多出身の女性スタッフが九州弁でお客様とお話したり。新卒社員ならではのフレッシュさと情熱を武器に、一人ひとりの個性や特技を活かしたサービスやパフォーマンスがRookiesの特徴です。客単価は3500~4000円と、あえて低価格業態にはせず、「人」に魅力を感じてお越しいただくお店にすることで、新卒社員におもてなしという付加価値を提供する姿勢を学んでほしいと考えています」。
ランチメニューは、「おっちゃまランチDX(998円)」など全6種。ディナーメニューは、客席でスタッフが作り上げるサラダ「私たちのフレッシュ!ワカモレ!(780円)」や、「羽子板ハンバーグ(780円)」、「博多人もオススメ!熟成明太子うどん(580円)」など。ユニークなネーミングも、もちろん新卒社員のアイデアによるもの。
オープン後は、新卒社員9名で交代にシフト入り、店舗運営全般はもちろん、販促なども彼らが担う。5月以降は本配属先とかけもちで勤務を行ない、店長も9人の中から選出する。内定者やインターン生での店舗運営も検討しているとのこと。「もちろんビジネスですから、黒字化することを目標としています。彼ら一人ひとりが、売上数字数字を全て把握し、早期に店舗を任せられることで、売上への責任感を身につけ、半年後には即戦力として現場で活躍してほしいと期待しています。また新卒社員同士の絆が強くなり、会社の組織力アップにもつながるのではと考えています」。
きちりが始めた、新卒社員早期戦力化のための新しい取り組み。飲食業界で他に先駆けてスタートしたこの人材育成手法が、どんな成果をあげていくのだろうか。Rookiesの今後に注目したい。

(取材=箱部佐知)

店舗データ

店名 新卒ダイニング Rookies
住所 大阪市北区堂島1-5-17 堂島グランドビル1F
アクセス JR東西線 北新地駅・JR大阪駅より徒歩3分、阪急各線「梅田駅」より徒歩5分
電話 06-4796-0039
営業時間 ランチ11:30~14:30、ディナー17:30~22:30
定休日 日曜・祝日
坪数客数 55坪・72席
客単価 3500~4000円
運営会社 株式会社きちり
関連リンク 新卒ダイニングRookies
関連リンク きちり

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