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豚肉、アボカド、グレープフルーツ、鶏胸肉・・・外食メニューに抗疲労食材を!大阪産業創造館の「疲労回復レシピプロジェクト」

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副菜部門グランプリを受賞した「トマトとアボカド、とろーりチーズのミルフィーユ仕立て」。福島の「産直野菜酒場てるや」では、580円で提供している。
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産直農場酒場てるや。母体のキューブダイニングは、同じく福島にある「福島金魚」、天満の「イタリアン炭火酒場ペシェドーロ」の3店舗を運営。
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てるやのカウンターには、無農薬にこだわった産直野菜が並ぶ。
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左から、大阪産業創造館の西前氏、てるやシェフの本間氏、キューブダイニング代表の岡氏。

野菜業態の増加に見られるように、外食業界にもヘルシーさが求められる昨今。大阪産業創造館では、健康・予防医療分野におけるビジネス創出支援に取り組んでいる。2011年8月には、疲れにくい健康的な身体づくりを目指す「抗疲労・癒しプロジェクト」の一環として、豚肉やまぐろ、うなぎ、ピーマン、鶏胸肉などを使った「疲労回復レシピ」を一般公募。プロ・アマ問わず274点のオリジナリティあふれるメニューが集まった。書類選考を通過したレシピは、大阪市立大学の研究者をはじめ、デパートやコンビニエンスストアのバイヤーらによる審査を経て、主菜部門、副菜部門、主食部門、デザート部門各一品がグランプリを受賞。11月にはコンビニエンスストア「アズナス」で疲労回復をテーマにした弁当やサラダとして限定販売したところ大きな反響があり、発売後は弁当部門・サラダ部門で販売数1位に。この3月6日から第三弾を発売している。副菜部門でグランプリを受賞したのが、「トマトとアボカド、とろーりチーズのミルフィーユ仕立て」。福島の「産直野菜酒場てるや」(大阪市福島区、キューブダイニンググループ、代表・岡秀樹氏)の本間シェフが考案した。スライスしたトマトとアボカドをミルフィーユ状に重ね、チーズを乗せてオーブンで焼いたシンプルな一品。ビタミン・ミネラルが豊富なアボカドと、最近ダイエット食材としても話題のトマトという組み合わせは栄養バランスに優れ抗疲労が期待できることはもちろん、味と彩り、高さ約15cmという見た目のインパクトも、受賞の決め手となったという。代表の岡氏によれば、「店ですでに出していた人気メニューをブラッシュアップしたものです。コンテストへ応募したのは、スタッフがヒットメニューを開発するキッカケ作りという意味もありました」とのこと。同店では島根の無農薬野菜を独自のルートで仕入れ。野菜ソムリエが選んだ旬の野菜をふんだんに盛りこんだ料理が、女性を中心に支持されている。野菜メニューの開発は得意とするところだ。「野菜系の店が増えたいま、単に野菜を使っているだけじゃダメな時代。ここでしか食べられない独自のメニューを作る発想と熱意が必要だと思いますね」。今回の受賞はスタッフらの刺激となり、モチベーションアップにもつながったようだ。その他の受賞メニューは、主菜分門「鶏ムネ肉のハーブ焼き アボカドと赤ワインのソース」、主食部門「ピーマンの豚バラまきまきライス」、デザート部門「抗疲労食材を使ったパウンドケーキでまったりと!」。他、76品のレシピが入賞した。これらのレシピは飲食店向けに無償で提供され、現在10店舗が採用している。大阪産業創造館の健康・予防医療チーム西前綾子氏は、「中華料理店の『パティオ』では抗疲労レシピにアレンジを加え、抗疲労中国膳「健美」(1300円)として販売したところ、前の中国膳に比べ単月の販売数が3倍にアップ。他の採用店舗も軒並み好評の声が届いています」と話す。抗疲労レシピを採用した店には、大阪産業創造館が広告ツールの支援やメディアでの紹介などでPRをバックアップ。同館では今後もヒット商品や新たなムーブメントの創出を目的としたコンテストの開催も計画中という。漠然とした“ヘルシー”という表現よりもさらに訴求性のある「抗疲労」というキーワード。女性会向けに、ビジネスパーソンのランチにと、新しいメニュー開発の切り口として、取り入れてみては。 

(取材=編集部)

店舗データ

店名 産直農場酒場てるや
住所 大阪市福島区福島5-11-6
電話 06-6455-7758
営業時間 17:00~24:00
関連リンク 大阪産業創造館 抗疲労・癒しプロジェクト
関連リンク キューブダイニング

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