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7月19日、北浜と堺筋本町の間にある瓦町に、「グイットーネ」がオープンした。運営は北新地の人気レストランバー「GIROND'S JR」、「鮮魚酒房　ジロー亭」などを展開するジー・クレスト（大阪市北区）。今回のテーマは、“立ち食い酒場＆ガストロ食堂”で、45坪L字型の店内を2部構成に分けていることが特徴だ。

入口を入ってすぐのスペースをスタンディングにし、オープンキッチンが象徴的なカウンター席を抜け奥に広がるのは、40席はゆうにとれるレストランエリア。スタンディングと、カウンター席を含むレストランエリアとではドリンクの値段、フードメニュー内容に変化をつけ、一つの店舗に二業態あるかのような大胆な振り幅だ。同社代表取締役社長の徳永しんすけ氏は、「場所柄、商圏が広いとはいえないエリア。ジャンルや使い方に捉われず、界隈で働く人や住む人の日常遣いの場にしてもらえたら」と話す。

業態開発の経緯はビル地下45坪でL字型というスペースの活用がきっかけだが、関西ではここまではっきりとメニュー内容や空間を区別している店舗は数少ない。スタンディングエリアでは、月替わりで全国のつまみをフィーチャーする「珍味ジャパン」（280円）をはじめ、「本日のおばんざい」（280円）、「もつ煮」（430円）などカジュアルなフードが揃う。ドリンクは、「生ビール」（390円）「グラスワイン」（460円）、焼酎・ウイスキーは350円～。とリーズナブル。「全国のコップ酒」（650円）などもあり、がぶ飲みワインやイタリアンが主体の巷のバールと差別化。お客はテレビモニターでスポーツ観戦しながら、80年代の洋楽をBGMにサク飲みができるエリアで、ターゲットは35歳～40代男性というのもうなずける。

一方のレストランエリア。シンプルなフレンチビストロをイメージし、テーブル席がゆったりと設けられている。フレンチ出身のシェフが提供するのは、フレンチ、イタリアン、エスニックなどジャンルの垣根を越えたラインアップ。「アンティパスト ミスト(前菜5種)」（780円）、「フィノッキオのサラダ」（580円）、「若鶏のバジル炒めエスニック風」（630円）、「真鯛のポワレ スープ仕立て サフランの香り」（1100円）、「パルマ高原ホエー豚のグリル」（1100円）など、30種以上が揃う。「洋食だからワインがいいとか、和食だから日本酒とかいう枠を壊したかった。別にフレンチに焼酎でもいいはずで、あくまで自由に。自分たちが食べたいものを、というスタンス」と徳永氏。

同社が展開する飲食店のなかには、自然農法で育てた野菜や自社農場の減農薬米などを使う業態、医食同源をテーマにしたカフェなどがあり、今後も店舗展開には意欲的だ。「2020年までに20店舗をめざしていますが、自分自身もっと学ぶことが必要。今回、北新地から出たのもそのためで、新しいチャレンジの場としたい。ひとまず、この『グイットーネ』では、北浜や堺筋本町界隈のおじさまたちを元気にしていきたいですね」。